Vi er så heldige at vi har en tilsynelatende utømmelig bjørnebærkilde voksende oppover husveggen. Bjørnebærbusken vår produserer store mengder bær hver sommer og den gir seg ikke før langt utpå høsten. Jeg synes bjørnebær er nydelige og allsidige bær, også er de fascinerende i tillegg, nesten som et svart bringebær.
Oppskriften dere skal få av meg i dag er mørke sjokoladecupcakes med bjørnebærsaus i tillegg til bjørnebær/vaniljeyoghurt (fra Yoplait), som gjør cupcakesene saftige. Jeg har toppet de med en lett marengsfrosting, som underbygger den fruktige sjokoladesmaken i cupcakesene.
Ingredienser
Bjørnebærsaus
250 g bjørnebær (frosne går helt fint)
1 dl vann
50 g sukker
Bjørnebærcupcakes
1 egg
1 dl bjørnebærsaus
1 beger (1,25 dl) bjørnebær- og vaniljeyoghurt
0,75 dl nøytral olje
200 g sukker
65 g bakekakao
3/4 ts natron
1/4 ts bakepulver
100 g hvetemel
Marengsfrosting
2 romtempererte eggehviter
170 g sukker
0,5 dl glukose
2 ss vann
1 ts sitronjuice
2 ts vaniljeekstrakt
Slik gjør du det
Bjørnebærsaus
Ha alle ingrediensene i en kasserolle og kok på medium varme i ca 10 minutter. Avkjøl litt.
Press blandingen gjennom en sil med baksiden av en sleiv, slikkepott eller lignende for å fjerne steinene.
Oppskriften gir ca 2,5 dl ferdig saus.
Bjørnebærcupcakes
Bland bjørnebærsaus, yoghurt og nøytal olje i en bolle.
Bland sukker, bakekakao, natron og bakepulver i en annen bolle.
Visp egget med en kjøkkenmaskin på høy fart i 2 minutter.
Reduser farten til medium og tilsett de flytende ingrediensene.
Tilsett deretter sukkerblandingen og bland alt godt sammen.
Ta bollen av maskinen, sikt hvetemelet og vend det inn i blandingen.
Fyll muffinsformer ca 3/4 fulle og stek midt i ovnen på 180 grader i ca 20 minutter (minicupcakes tar ca 18 minutter).
Tips! Hvis du vil ha ekstra fine cupcakes kan du sile yoghurten gjennom en sil for å fjerne steiner og hele bær før du tilsetter den.
Marengsfrosting
Hell alle ingrediensene bortsett fra vaniljeekstrakten i en varmebestandig bolle (glass eller metall) og sett det over en kasserolle med kokende vann (bollen må være større enn kasserollen).
Visp med en håndmikser til sukkeret smelter (ca 65 grader) og blandingen begynner å tykne (ca 10 minutter).
Ta deretter bollen av kasserollen og visp videre i en kjøkkenmaskin (eller videre med håndmikseren om du ikke har) til blandingen er avkjølt/avkjølt.
Vend inn vaniljeekstrakten.
Sprøyt over avkjølte cupcakes.
Jeg liker å pynte kaker slik at de gir et lite hint om hva de inneholder, derfor har pyntet med et enkelt bjørnebær. Et annet forslag er svarte sukkerperler. Man kan også helle bjørnebærsaus over frostingen.
