Deilige eplecupcakes med karamellfrosting. Disse fikk bein å gå på 😉
Ingredienser
Eplecupcakes
2 egg
1 dl sukker
1,5 dl lysebrunt muscavado-sukker
3,5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
0,5 ts kanel
0,5 ts salt
1 ts vaniljeekstrakt eller vanljesukker
1 dl nøytral olje
2,5 dl raspet eple (ca 2-3 epler)
Karamellfrosting
200 g usaltet smør
250 g melis
5 ss tykk karamell*
200 g Philadelphia-ost
* Jeg brukte hjemmelaget karamell i denne oppskriften, det er det aller beste, men du kan også bruke Dulce de Leche eller HaPå-pålegg. Oppskriften på hjemmelaget karamell finner du nedenfor.
Karamell
75 g smør
1,5 dl fløte
50 g sukker
2 ss Lyle's Golden Syrup (eller annen lys sirup)
Slik gjør du det
Eplecupcakes
Rør egg, hvitt og brunt sukker luftig for hånd.
Bland det tørre i en bolle og tilsett gradvis i egg- og sukkerblandingen, ikke rør mer enn at det akkurat blir blandet inn.
Tilsett olje og vaniljeekstrakt og deretter eplene.
Fyll muffinsformer 3/4 full og stek midt i ovnen på 180 grader i 20-25 minutter. Sjekk med en kakepinne om de er ferdige. Avkjøl på rist.
NB! Jeg anbefaler å sette muffinsformene på et muffinsbrett om du bruker papirvarianten, hvis ikke vil de flyte ut under steking. Bruker du pappkopper som på bildet trenger du ikke det.
Karamellfrosting
Rør mykt romtemperert smør og melis hvitt og luftig, tilsett deretter karamell.
Om du vil kan du si deg ferdig med frostingen nå, den smaker allerede helt himmelsk, men med Philadelphia får den den lille ekstra fyldige og friske smaken. Bare husk å ikke røre for mye når osten er tilsatt, da kan frostingen skille seg.
Dette er en raus porsjon som kan halveres om du ikke ønsker så mye frosting på kakene.
Karamell
Smelt smøret i en tykkbunnet kjele.
Tilsett fløte, sukker og sirup.
Kok på medium varme til det blir til tykk og lysebrun karamell, ca 20-30 minutter.
Avkjøl.
