Sitronterte med marengs

Slik gjør du det

Tertebunn
Skjær kaldt usaltet smør i terninger på ca 2 cm og kjør det sammen med mel og melis i en food processor. Smuldre det evt sammen for hånd. Tilsett egget og kjør det raskt sammen. Deigen skal bare akkurat komme sammen.

Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet en halv time, før du tar den i bruk.

Kjevle ut deigen og legg den over i en paiform. Sett formen kaldt til deigen stivner.

Prikk deretter hele tertebunnen med en gaffel og stek nederst i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Avkjøl helt.

Imens tertebunnen steker kan du lage det deilige fyllet:

Sitronfyll
Ha eggeplommene i en tykkbunnet kasserolle og visp godt sammen. Tilsett sukker, sitronskall og sitronsaft og visp det godt i ca ett minutt.

Varm deretter opp blandingen på forsiktig varme under stadig omrøring. Kok blandingen i ca 8-10 minutter til den blir ordentlig god og tykk. Pass på varmen, du vil ikke ha eggerøre.

Når blandingen har tyknet ordentlig, tar du kasserollen av platen og tilsetter en og en spiseskje med kaldt smør. Rør inn smøret helt før du tilsetter mer. Avkjøl blandingen helt før du bruker den.

Italiensk Marengs
Visp eggehvitene stive. Tilsett deretter sukkeret litt etter litt og visp videre på høy hastighet til du får en skinnende og tykk marengs.

Kok opp vann og sukker til 115-122 grader. Bruk et sukkertermometer. Om du ikke har det, tar det ca 5 minutter etter blandingen har begynt å koke ordentlig. Du skal da ha seig sirup.

Tilsett sukkersirupen i eggehvitene i en tynn stråle på kanten av bollen. Pass på så du ikke treffer vispen, da kan sirupen sprette og brenne deg.

Etter at all sirupen er tilsatt vispes blandingen til den har romtemperatur. Tilsett vaniljeekstrakt til slutt.

Montering
Hell sitronkremen i bunnen på terteskallet og topp med marengsen. Brenn av med en gassbrenner hvis du har.