Gjærbakst er hyggelig helgebakst, og denne gangen har jeg laget eplesnurrer.
Denne bolledeigen er laget med kefir, som på samme måte som i kaker gjør bakverket ekstra saftig. Hvis du ikke har kefir, kan du for eksempel bruke denne oppskriften istedetfor. Bruk ferdig marmelade/syltetøy/mos fra butikken eller lag eget. Selv har jeg laget egen marmelade med epler fra hagen.
Ingredienser
Eplemarmelade
1,5 - 2 kg syrlige epler
4 dl vann
1 kg syltesukker (evt 1 kg sukker med certo, jam eller lignende)
Hvetedeig
Ca 1,1 kg hvetemel
300 g sukker
1 ts natron
2-3 ts kardemomme
200 g smør
6 dl kefir
1 dl melk
50 g gjær
1 egg
Egg til pensling
Fyll
Ca 4-5 dl eplemarmelade/syltetøy
Et par never rosiner
Slik gjør du det
Eplemarmelade
Fjern kjernehusene og skrell eplene. Kutt eplene i biter.
Kok opp vann og epler under lokk i ca 15 minutter eller til eplene er møre.
Tilsett syltesukkeret og kok videre i 5 minutter.
Hell marmeladen på varme og steriliserte glass eller lignende. (Steriliser ved å koke glassene eller varm de i stekeovn). Snu glassene på hodet til de er avkjølte. Oppbevar de deretter kaldt.
Tips! Tilsett kanel, ingefær eller annet krydder/urter i marmeladen for ekstra smak.
Hvetedeig
Bland det tørre i en bakebolle (hold igjen litt av melet for evt justering av deigen senere).
Smelt smøret og tilsett kefiren. Varm opp til 25 grader.
Varm opp melken til 25 grader og tilsett gjæren. Rør til alt er løst opp. (Hvis du bruker tørrgjær tilsetter du den direkte i det tørre).
Bland melk og gjær med smør og kefir og tilsett egget.
Bland deretter det våte i det tørre.
Elt godt med en kjøkkenmaskin til du får en smidig deig, juster med mel. For å frigjøre glutenet i melet og dermed få et luftig bakverk, lønner det seg å elte deigen i 10-15 minutter. Sett deretter deigen til heving under plast eller et vått kjøkkenhåndkle på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca 40 minutter.
Del deigen i to og kjevle ut hver del til en avlang leiv. Smør et lag med eplemarmelade på hver leiv og strø over rosiner. Rull leiven sammen til en pølse og skjær i biter på ca 2 cm. Avhengig av hvor store boller du vil ha, er dette nok til 28-36 boller.
Sett snurrene på en smurt eller bakepapirkledd ovnsform. Etterhev bollene under plast eller vått kjøkkenhåndkle i ca 20 minutter.
Stek midt i ovnen på 220-225 grader i 14-15 minutter.
Avkjøl på rist.
